啤酒酵母擴大培養的順序
斜面試管（原菌種）→富氏瓶或試管培養 → 巴氏瓶或三角瓶培養 → 卡氏罐培養→ 漢生罐培養 → 酵母擴大培養罐 → 酵母繁殖罐 → 發酵罐。
以上從斜面試管到卡氏罐培養為實驗室擴大培養階段；漢生罐以后為生產現場擴大培養階段。
實驗室擴大培養的技術要求
一切培養用具必須徹底刷洗干凈，塞好棉塞，干熱滅菌，滅菌溫度170℃左右；
培養用的培養基，應使用現場加酒花的麥汁，加熱煮沸并加蛋白澄清，利用蒸汽間歇滅菌后，在25℃保溫箱中貯存2～3天，證明無污染后，方可使用；
每次擴大稀釋倍數約10倍以下；
每次移植接種后，要鏡檢酵母細胞的發育情況；
隨著每階段的擴大培養，培養溫度逐步降低，以適應現場發酵情況；•（6）每個擴大培養階段，均應做平行培養：試管4～5只，巴氏瓶2～3個，卡氏罐2個，選擇優者進行擴大培養。
酵母擴培裝置的基本要求如下
達到足夠量的通風和氧氣飽和，至于采用連續或者間斷方法，取決于相應的通風循環；
在擴培罐中進行均勻的混合和分布，保證酵母細胞、麥汁和氣泡之間的劇烈接觸；
在擴培階段以及在擴培結束冷卻到接種溫度時適當進行溫度控制；
在良好的微生物條件下擴培；
合適的測量和調節技術，保證可再現的流程。
酵母擴大培養的幾項原則
菌種條件、培養溫度、培養時間、通風供氧、營養物質、擴培倍數、麥汁無菌。
